정보48 앨리스 워터스의 "체 파니스 카페 요리책"은 여전히 유효하다. '체 파니스에서 저녁을 먹었다'고 말하는 사람의 첫 번째 질문은 "아래층인가 위층인가?"—정말 "식당인가 카페인가?"라는 뜻인가요? 그것은 그들이 앨리스 워터스의 버클리 기관에서 어떤 종류의 경험을 했는지 해독하려는 시도입니다: 그것은 구하기 어려운 예약이 있는 우아하고 특별한 식사였나요, 아니면 다른 음식이었나요? 카페에서 요리하는 우리들에게, 그것은 때때로 우리가 차선책으로 인식되는 것처럼 느껴졌다. 물론, 우리는 아래층 식당에 있는 요리사들에게 약간 경외감을 느꼈지만, 우리는 게으름뱅이가 아니었다. 우리는 각자 앨리스와 수석 요리사들을 위해 개인화된 메뉴를 준비함으로써 우리의 위치에 대한 오디션을 보았다. 우리 모두는 또한 체 파니세 정신을 철저히 흡수했다. 우리는 종종 숲에서 버섯을 사냥하거나 제.. 2022. 11. 16. 자크 페핀은 선생님이고 그의 궁극적인 제자는 미국이다. 86년, 자크 페핀은 여전히 셰프를 즉시 알아볼 수 있게 만드는 틀림없는 프랑스 억양으로 말한다. "하지만 나는 미국에서 오랜 기간 동안 일한 것, 전통적인 프랑스 요리 훈련을 넘어 광범위한 요리 영향력에 초점을 맞춘 것, 그리고 세기 중반의 미국 식사의 등대인 하워드 존슨에서 일한 것 등을 들며, 그는 "하지만 나는 가장 전형적인 미국인 요리사"라고 단언한다. 페핀에게 그의 여정은 미국 문화에서 그의 입지를 굳혔다: 요리사 강사이자 기술의 달인으로서의 그의 역할의 친밀함을 통해 접근 가능한 요리 아이콘. 그의 경력을 통해 페핀은 여러 매체를 통해 자신의 방대한 요리 지식을 공유했다. 그는 PBS와의 오랜 파트너십을 통해 30권 이상의 책을 출간했고, 다양한 교육 텔레비전 쇼에 출연했으며, 심지어 페이스.. 2022. 11. 15. 콰메 온와치가 요리를 멈출 수 없는 재료는 지금 당신의 팬트리에 있다. 와메 온와치는 바빴다. 6월에 그는 Late Night With Seth Meyers에서 훌륭하게 합법적인 가재 종기를 요리하고 있었다 - 옥수수, 신문지 테이블, 꿈틀거리는 동물들 등. 한 달 전, 그는 그의 첫 번째 요리책인 My America를 출판했습니다. 젊은 흑인 요리사의 레시피 (현재 우리의 세이부르 쿡북 클럽 픽)는 그의 수상 소설인 "젊은 흑인 요리사로부터의 노트"의 후속으로 그 1년 전에 출판되었습니다. 책들 사이에, 온와치는 ORLY와 함께 매니큐어 라인을 출시하고, 시카고에서 제임스 비어드 상을 주최하고, 그의 삶을 묘사한 전기 영화에 계약을 체결하는 데 성공했다. 그래서 온와치의 안건에 희귀한 창이 열렸을 때, 우리는 그의 궤적을 재고할 기회를 포착했다. 인터뷰 내용입니다. 쿡북 .. 2022. 11. 15. 쿡북 작가 마이클 트위티에게 아프리카와 유대인 디아스포라 요리는 중요한 유대감 그것은 부분적으로 7학년 학생들에게 쇼아에 대해 가르치기 위해 음식을 사용하고 상실, 기억, 그리고 유지된 문화를 이해하는 더 깊은 방법을 전달하려고 노력했기 때문에 나는 흑인 디아스포라들과 유대인 디아스포라의 요리가 얼마나 많은 공통점을 가지고 있는지 감사하기 시작했다. 국경 없는 문명은 비극과 트라우마를 겪은 후 스스로를 재창조하고, 이에 대응하여 이주하고 돌연변이를 일으킨다. 그들의 규범이 지시하는 것만큼 중요할 수도 있고, 더 중요할 수도 있는 것은 그들의 구조가 어떻게 성장하고 문화와 요리를 발전시키는가 하는 것이다. 특히 200여 년의 공통 관심사가 만들어낸 풍부한 대화와 미국의 협력과 갈등의 진화를 감안할 때 서구의 아프리카 대서양/아프리카계 미국인과 아슈케나지 유대인 문화의 유산은 중요하다.. 2022. 11. 15. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 12 다음
