자크 페핀은 선생님이고 그의 궁극적인 제자는 미국이다.

 

 

86년, 자크 페핀은 여전히 셰프를 즉시 알아볼 수 있게 만드는 틀림없는 프랑스 억양으로 말한다.

"하지만 나는 미국에서 오랜 기간 동안 일한 것, 전통적인 프랑스 요리 훈련을 넘어 광범위한 요리 영향력에 초점을 맞춘 것, 그리고 세기 중반의 미국 식사의 등대인 하워드 존슨에서 일한 것 등을 들며, 그는 "하지만 나는 가장 전형적인 미국인 요리사"라고 단언한다. 페핀에게 그의 여정은 미국 문화에서 그의 입지를 굳혔다: 요리사 강사이자 기술의 달인으로서의 그의 역할의 친밀함을 통해 접근 가능한 요리 아이콘. 

그의 경력을 통해 페핀은 여러 매체를 통해 자신의 방대한 요리 지식을 공유했다. 그는 PBS와의 오랜 파트너십을 통해 30권 이상의 책을 출간했고, 다양한 교육 텔레비전 쇼에 출연했으며, 심지어 페이스북과 인스타그램의 코네티컷 주방에서 일련의 동영상을 촬영하기도 했다. 하지만 자크 페핀의 가장 포괄적인 요리 입문서는 아마도 685페이지에 달하는 "Essential Pépin: More Than 700 Over-Time Favorites favorites from My Life in Food"일 것입니다. 2011년에 처음 출판된 이 책은 그의 광범위한 소스 자료에서 나온 많은 요리법을 엮었다.

페핀은 14살에 전문 주방에서 일하기 시작했지만, 그의 관심사는 항상 다양했다. 한때 그는 자신이 프랑스 문학 석사 학위를 받은 컬럼비아 대학에서 문학 과목을 가르칠지도 모른다고 생각했지만, 그는 "내가 가장 잘 알고 있는 것, 그리고 내가 가장 잘하는 것"으로 돌아갔다. 뉴욕의 르 파비옹(당시 세계 최고의 프랑스 식당 중 하나)에서 일하면서 쌓은 인맥을 통해, 그는 후에 주 상류에 가서 캣츠킬에서 개인 요리 수업을 가르쳤다. 글쓰기에 대한 애착을 다시 느끼기 위해, 그는 또한 좋은 친구가 된 아름다운 집의 음식 편집자인 헬렌 맥콜로우를 위한 음식 칼럼을 썼고 제임스 비어드, 줄리아 차일드, 크레이그 클라이본에게 그를 소개했다. 

1974년 페핀은 심각한 교통사고를 당했다. 회복한 후, 그는 식당 난로 뒤에서 몇 시간을 보내는 것보다 가르치는 것이 더 맛있다는 것을 알게 되었다. 70년대 중반이 되자 미국 전역에 부엌을 갖춘 요리용품 가게들이 생겨났고, 페핀은 보스턴 대학교에서 강의 시리즈를 진행하는 동안 내내 투어를 하고 가르치기 시작했다. 그 후 PBS가 전화를 걸어왔고, 그의 경력은 새로운 성층권에 도달했다; 갑자기, 페핀은 줄리아 차일드와 함께 물고기를 즐겁게 데뷔시키거나 그의 딸 클라우딘에게 아보카도와 햇볕에 말린 토마토로 라이스 페이퍼 롤을 만드는 법을 보여주며 미국 전역의 TV 화면을 장식했다. 그의 솜씨는 카메라에서는 부인할 수 없다. 그의 칼은 마치 손가락을 뻗은 것처럼 교묘하게 움직이며, 그는 침착하게 공동 진행자와 이야기를 나누거나 시청자들에게 지시를 내린다.



Pépin은 교사로서, 그가 실용적이기보다는 인내심이 강하다고 강조한다. TV 시리즈 자크 페핀: 패스트 푸드 마이 웨이에서 1500개의 이미지를 담은 요리책 "The Art of Cooking"에 이르기까지, 그의 기술에 대한 실용적인 접근은 단계적인 방식으로 계란 코트와 버터 장미를 만드는 방법을 보여주는 Facebook 비디오에 이르기까지 그의 작품 전반에 걸쳐 밝게 빛난다. 그의 설명은 따르기 쉽고, 그의 세심한 지도는 독자와 시청자들이 그들 역시 레시피나 기술을 익힐 수 있다고 믿도록 돕는다.

페핀은 형성기 동안 시각적 교육, 반복, 다량의 삼투압으로 요리하는 법을 배웠다. 그는 가족의 레스토랑에서 자랐고 부르캉브레스에 있는 르 그랑 호텔 드 라 유럽(Le Grand Hotel de l'Europe)에서 정식 견습생으로 경력을 시작했다. 그는 나중에 군대에 입대했는데, 그곳에서 그의 요리 솜씨는 칭찬받았고 심지어 국가 원수들을 위해 요리하기도 했다. 페핑은 여행의 모든 단계에서 요리 기술을 습득하고 다른 준비 스타일을 연습했다. 교육은 몰입적이었고, 그에 따른 다양한 학습 방법에 대한 이해는 그를 사랑받는 교사일 뿐만 아니라 문화에 굶주린 문화의 혁신자로 만들었습니다. 

2011년 에센셜 페핀이 데뷔했을 때 워싱턴 포스트의 보니 벤윅은 다음과 같이 썼다. [당시] 거의 76세의 그 마스터는 빨리 조리된 좋은 음식을 일찍부터 잘 적응시킨 사람이었다. 그의 독창성은 내가 본 어떤 즉석 푸드 네트워크 먹이보다 더 빛납니다."

새우-고수 피자, 크림에 오이, 갈색 버터를 바른 계란과 같은 요리들은 모두 "빠르고 쉬운" 요리법이며, 냉동 피자를 굽는 데 걸리는 시간에 먹을 준비가 되어 있다. 그러나 그것들은 약간의 파니쉬와 함께 여전히 진짜 음식이다. 

페핀의 눈에는 아직 해야 할 일이 남아 있다. 항상 더 많은 것을 가르쳐야 하고 그의 지식을 공유할 더 많은 사람들이 있다. 그는 항상 새로운 것을 기꺼이 시도해왔고, 그 충동은 여전하다. 


가장 최근에 Pépin은 새로운 플랫폼 Rouxbe에서 구독 기반 비디오를 공유했습니다. 이 플랫폼에서는 Pépin의 독점 콘텐츠, 업계 전문가의 평가 및 인증이 제공됩니다. 페핀의 수익금은 그가 2016년에 커뮤니티 키친을 지원하기 위해 시작한 비영리 단체인 자크 페핀 재단에 기부될 것이다.