콰메 온와치가 요리를 멈출 수 없는 재료는 지금 당신의 팬트리에 있다.

 

와메 온와치는 바빴다. 6월에 그는 Late Night With Seth Meyers에서 훌륭하게 합법적인 가재 종기를 요리하고 있었다 - 옥수수, 신문지 테이블, 꿈틀거리는 동물들 등. 한 달 전, 그는 그의 첫 번째 요리책인 My America를 출판했습니다. 젊은 흑인 요리사의 레시피 (현재 우리의 세이부르 쿡북 클럽 픽)는 그의 수상 소설인 "젊은 흑인 요리사로부터의 노트"의 후속으로 그 1년 전에 출판되었습니다. 

책들 사이에, 온와치는 ORLY와 함께 매니큐어 라인을 출시하고, 시카고에서 제임스 비어드 상을 주최하고, 그의 삶을 묘사한 전기 영화에 계약을 체결하는 데 성공했다. 그래서 온와치의 안건에 희귀한 창이 열렸을 때, 우리는 그의 궤적을 재고할 기회를 포착했다. 인터뷰 내용입니다.

쿡북 클럽 콰메 CBC
이 책을 쓰게 된 계기는 무엇입니까?

자신만의 요리책을 갖는 것은 모든 요리사의 꿈이다. 저는 제가 누구인지, 미국에 대한 제 생각을 말해주는 요리들을 기록하고 싶었습니다. 여기서 자란 사람들은 모두 각자의 버전이 있고, 이건 내 버전이야. 



당신의 연구에서 무엇이 당신을 가장 놀라게 했습니까?

식기실. 이 요리법을 제대로 하려면 소스와 향신료, 양념이 많이 필요하다는 걸 몰랐던 것 같아요. 그래서 책 앞부분에 그들에 대한 섹션이 있는 거야. 

당신은 어떤 소스나 향신료를 가장 많이 섞습니까?

내 마법 총알은 생강 마늘 퓨레야. 다 잘 어울려요. 나는 많은 접시를 접을 때 그것을 사용한다. 당신은 그것을 스테이크에 문지르고 구워서 즐거운 시간을 보낼 수 있다. 다른 하나는 하우스 향신료인데, 제 블렌드는 천생연분이에요. 우리 엄마 요리법이야. 우리는 소금 대신 그것을 사용하면서 자랐습니다. 

어떤 레시피를 포함할지 어떻게 선택했나요?



저는 제가 자라온 모든 음식을 나열하고 제가 만드는 방식으로 요리법을 썼습니다.  아버지는 나이지리아인이고 자메이카인이고 어머니는 트리니다디언과 크리올이어서 함께 할 일이 많았다. 

당신은 이 책에서 어떤 요리를 반복해서 하나요?

병아리 닭. 그것은 깊지만 지금까지 가장 맛있는 것이다. 당신이 정말 훌륭한 얼간이를 만들 때, 당신은 그것이 왜 세계적인 현상인지 이해할 수 있습니다. 제 레시피는 소금물, 집에서 만든 양념장, 피망 나무 등 세세한 부분까지 신경을 쓰는 것입니다. 이것들은 얼간이들을 매우 특별하게 만들 수 있는 것들입니다. 

지금 가장 흥분되는 재료는 무엇입니까?

진짜요? 밥[웃음] 나는 매 끼니마다 그것을 원한다. 하얀색이나 졸로프, 튀긴 음식이나 멕시코 음식—밥은 나에게 딱 맞는 음식이다.



당신의 가족 외에, 당신의 요리에 영향을 미치는 것은 무엇입니까? 

난 아직도 그걸 알아내고 있어. 저는 최근에 연기를 시작했습니다. 어렸을 때 연기를 했었는데 잊어버렸어요. 무슨 일이 일어날지 보려고 연기 수업을 듣고 있다. 연기 - 왜 안 돼? 우리는 이 지구상에서 짧은 시간 동안 인간이다. 여행도 중요했다.

그것에 대해 좀 더 말해주세요. 

음식은 사랑의 언어가 될 수 있다. 당신이 이 세상 어디에 있든 상관없습니다. 여러분은 앉아서 빵을 부수면서 누군가와 연결되고 그들의 문화와 그들이 누구인지 배울 수 있습니다. 나는 태국에 있는 이 아가씨를 기억한다. 지나가다가 조개를 소스랑 같이 먹는데 뭐가 들어있는지 물어보고 싶었어요. 그녀는 영어를 할 줄 모르고 나에게 음식을 제공했어요. 때로는 언어가 필요하지 않습니다.

당신의 책은 블랙푸드의 비범한 범위와 풍부함을 보여준다. 지금 대화에서 뭔가 빠진 것 같은 느낌이 드나요?



서아프리카 음식에 대해 말하지 않고는 미국 음식에 대해 말할 수 없습니다. 노예들이 이곳에 왔을 때, 그들의 음식은 그들과 함께 왔다. 미국 음식은 서아프리카 음식이다. 쌀의 졸리는 잠발라야가 되었다. 수야는 바비큐가 되었다. 수박, 쌀, 베네 씨, 오크라—이 모든 재료들은 서아프리카에서 직접 왔고 미국의 요리 DNA의 구조이다.

왜 그렇게 많은 미국인들이 그 뿌리를 모르고 있을까?

흑인 정체성에 대한 많은 삭제는 의도적인 것이었다. 하지만 이 책은 이러한 것들을 되살리는 데 도움을 주고 있습니다.

다음은 뭐 할 거예요, 셰프님?

영화가 개봉할 예정이예요. 곧 촬영을 시작하는 내 삶에 대한 영화. 그리고 당신은 8월에 버지니아 미들버그에서 열리는 흑인 음식 축제인 가족 모임에서 저를 찾을 수 있습니다.