쿡북 작가 마이클 트위티에게 아프리카와 유대인 디아스포라 요리는 중요한 유대감

 

그것은 부분적으로 7학년 학생들에게 쇼아에 대해 가르치기 위해 음식을 사용하고 상실, 기억, 그리고 유지된 문화를 이해하는 더 깊은 방법을 전달하려고 노력했기 때문에 나는 흑인 디아스포라들과 유대인 디아스포라의 요리가 얼마나 많은 공통점을 가지고 있는지 감사하기 시작했다. 국경 없는 문명은 비극과 트라우마를 겪은 후 스스로를 재창조하고, 이에 대응하여 이주하고 돌연변이를 일으킨다. 그들의 규범이 지시하는 것만큼 중요할 수도 있고, 더 중요할 수도 있는 것은 그들의 구조가 어떻게 성장하고 문화와 요리를 발전시키는가 하는 것이다. 특히 200여 년의 공통 관심사가 만들어낸 풍부한 대화와 미국의 협력과 갈등의 진화를 감안할 때 서구의 아프리카 대서양/아프리카계 미국인과 아슈케나지 유대인 문화의 유산은 중요하다. 무엇보다도 친숙한 손님, 트라우마, 그리고 가장 친한 친구가 원하는 것이다.

이디쉬 음식길은 아프리카계 미국인의 음식 방식에 대한 문화적 해석과 유사한 문제가 매우 많기 때문에 매우 아름답습니다. 그들은 심지어 같은 종류의 언어 전달을 가지고 있다. 그 요리법은 고대 고향과 새로운 현실을 연결하는 간결한 언어로 다음 세대에 전해졌다. (이디쉬는 "나쁜 독일어"가 아니었고, AAVE[아프리카계 미국인 모국어 영어 또는 에보니어]는 나쁜 영어가 아니었습니다; 그들은 특정한 공동체 전환을 촉진하기 위해 그들의 위치에서 태어난 언어였습니다.) 내 생각에, 사람들은 독창성과 가난에 너무 많은 책임을 돌린다; "그것이 그들이 가진 전부이다"라고 말하고 나서 어깨를 으쓱하고, 쳐다보고, 해고한다. 아뇨, 그것만으로는 충분하지 않아요. 다른 사람들을 보고, 그들이 어떻게 먹고, 당신이 무엇을 먹어야 하는지 알고, 당신이 망명지에서 태어난 언어로 모든 것을 번역하고, 당신이 다녀온 모든 장소의 아이디어를 혼합하는 것은 무엇을 의미합니까?

마이클 트위티 코셔 소울
가장 짜증나는 것은 우리가 일반적으로 이디시 음식과 소울 푸드 전통 모두에 어렴풋이 보이는 분위기를 놓쳤다는 것이다. 그들은 그들의 편안함에 대해 착취당하고 칭찬받지만 건강상의 이득이 부족하다는 이유로 품위를 떨어뜨리거나 무관하다는 비난을 받는다. 몇몇 사람들 사이에 낯익은 수치심이 있다. 이디시 음식은 쇼아/홀로코스트 이전의 음식으로, 가정주부들의 음식이었으며, 뉴시-유대인(이스라엘-지중해 음식)에 비해 약하고 굶주리고 경건한 예시바 소년들이었다. 소울 푸드는 무식한 "노예"들이 다른 방식으로 그들의 유대감을 맞추기 위해 식단을 먹이는 것으로, 족쇄가 필요 없는 물리적 사슬에 그들을 묶어두기 위한 것이었다. 최근 한 뉴스 기사는 이케아의 한 직원이 "주인들이 노예들에게 수박을 주었다"는 이유로 매니저가 수박을 대접한 것에 대해 불쾌해하는 것을 언급했는데, 이는 완전한 오류이다.

두 경우 모두 아슈케나지 유대인과 흑인의 음식은 국민들과 함께 모욕당하고 소외되었다. 만약 음식이 부패했다면, 궁지에 몰린 구식 생활 방식도 그랬다. 왜냐하면 그것은 우리를 당황하게 만들기 때문이다. 그러나 이들은 살아남은 사람들이었다; 그들은 계절에 대해 매우 잘 알고, 검소하고, 세심했으며, 무엇보다도, 그들은 그들의 음식을 세대 간 사랑을 보여주기 위해 사용했다. 그들의 미식이나 세계관에 뭔가 부족하다는 생각은 내부에서가 아니라 밖에서 나왔다. 사람들이 미국에서 유대인과 흑인들 사이의 연관성을 느낄 때, 그것은 단지 투쟁이나 풍자 혹은 생존에 있는 것이 아니라 요리 그 자체의 영혼에 있습니다.



사람들이 내가 가장 좋아하는 "유대인" 음식에 대해 물을 때, 나는 카샤 바니쉬케라고 말한다. 난 그걸 이해한다. 한 그릇에 담긴 세계 최고입니다. 사람들이 밭에서 본 보리, G-D와 밀러와 어머니가 함께 만든 파스타, 그리고 갈색과 달콤하고 고소하고 현재 존재하는 모든 영혼 요리의 영혼인 양파는 모두 버터나 슈말츠와 소금을 곁들인 한 접시에 담겨 있다. 뭐가 더 필요하세요? 나는 모든 사람들과 그들이 그들의 음식과 삶에서 그들의 위치, 그들의 타락에도 불구하고 그들의 자존심, 그리고 그들이 삶에서 단지 한 가지를 더 즐길 수 있게 되었을 때의 안도감을 본다.

내가 이 브리콜라지 이야기를 쓸 때, 유대인과 흑인이 함께, 혹은 서로를 위해 음식을 먹고 요리하는 것에 대한 선형적인 설명이 가시적이라는 것이 분명해진다. 왜냐하면 우리는 너무 자주 억압받고 소외되고 가장자리로 밀려나기 때문이다. 너무 많은 것이 없어졌지만, 더 나쁜 것은 생존자들의 후손들이 때때로 그들의 조상에 대해 어떻게 느끼거나 이해하는지를 모른다는 것이다. 그럼에도 불구하고, 우리의 일은 그 틈을 메우고, 우리를 지상을 파괴할 정도로 적대적인 존재로 간주하는 렌즈 너머를 볼 수 있는 곳으로 되돌아가는 것입니다. 그리고 나서 역사를 찾는 것입니다. 우리가 정신과 목적에서 공통점을 찾을 수 있는 그런 설명들이 실제로 존재한다. 음식은 나의 공통된 조상들이 잊혀진 것을 극복하고 모든 인간이 자신을 비추어 볼 수 있는 이야기를 하기 위한 비밀과 희망, 그리고 전술을 숨긴 곳이었다.