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앨리스 워터스의 "체 파니스 카페 요리책"은 여전히 유효하다. '체 파니스에서 저녁을 먹었다'고 말하는 사람의 첫 번째 질문은 "아래층인가 위층인가?"—정말 "식당인가 카페인가?"라는 뜻인가요? 그것은 그들이 앨리스 워터스의 버클리 기관에서 어떤 종류의 경험을 했는지 해독하려는 시도입니다: 그것은 구하기 어려운 예약이 있는 우아하고 특별한 식사였나요, 아니면 다른 음식이었나요? 카페에서 요리하는 우리들에게, 그것은 때때로 우리가 차선책으로 인식되는 것처럼 느껴졌다. 물론, 우리는 아래층 식당에 있는 요리사들에게 약간 경외감을 느꼈지만, 우리는 게으름뱅이가 아니었다. 우리는 각자 앨리스와 수석 요리사들을 위해 개인화된 메뉴를 준비함으로써 우리의 위치에 대한 오디션을 보았다. 우리 모두는 또한 체 파니세 정신을 철저히 흡수했다. 우리는 종종 숲에서 버섯을 사냥하거나 제.. 2022. 11. 16.
자크 페핀은 선생님이고 그의 궁극적인 제자는 미국이다. 86년, 자크 페핀은 여전히 셰프를 즉시 알아볼 수 있게 만드는 틀림없는 프랑스 억양으로 말한다. "하지만 나는 미국에서 오랜 기간 동안 일한 것, 전통적인 프랑스 요리 훈련을 넘어 광범위한 요리 영향력에 초점을 맞춘 것, 그리고 세기 중반의 미국 식사의 등대인 하워드 존슨에서 일한 것 등을 들며, 그는 "하지만 나는 가장 전형적인 미국인 요리사"라고 단언한다. 페핀에게 그의 여정은 미국 문화에서 그의 입지를 굳혔다: 요리사 강사이자 기술의 달인으로서의 그의 역할의 친밀함을 통해 접근 가능한 요리 아이콘. 그의 경력을 통해 페핀은 여러 매체를 통해 자신의 방대한 요리 지식을 공유했다. 그는 PBS와의 오랜 파트너십을 통해 30권 이상의 책을 출간했고, 다양한 교육 텔레비전 쇼에 출연했으며, 심지어 페이스.. 2022. 11. 15.
콰메 온와치가 요리를 멈출 수 없는 재료는 지금 당신의 팬트리에 있다. 와메 온와치는 바빴다. 6월에 그는 Late Night With Seth Meyers에서 훌륭하게 합법적인 가재 종기를 요리하고 있었다 - 옥수수, 신문지 테이블, 꿈틀거리는 동물들 등. 한 달 전, 그는 그의 첫 번째 요리책인 My America를 출판했습니다. 젊은 흑인 요리사의 레시피 (현재 우리의 세이부르 쿡북 클럽 픽)는 그의 수상 소설인 "젊은 흑인 요리사로부터의 노트"의 후속으로 그 1년 전에 출판되었습니다. 책들 사이에, 온와치는 ORLY와 함께 매니큐어 라인을 출시하고, 시카고에서 제임스 비어드 상을 주최하고, 그의 삶을 묘사한 전기 영화에 계약을 체결하는 데 성공했다. 그래서 온와치의 안건에 희귀한 창이 열렸을 때, 우리는 그의 궤적을 재고할 기회를 포착했다. 인터뷰 내용입니다. 쿡북 .. 2022. 11. 15.
쿡북 작가 마이클 트위티에게 아프리카와 유대인 디아스포라 요리는 중요한 유대감 그것은 부분적으로 7학년 학생들에게 쇼아에 대해 가르치기 위해 음식을 사용하고 상실, 기억, 그리고 유지된 문화를 이해하는 더 깊은 방법을 전달하려고 노력했기 때문에 나는 흑인 디아스포라들과 유대인 디아스포라의 요리가 얼마나 많은 공통점을 가지고 있는지 감사하기 시작했다. 국경 없는 문명은 비극과 트라우마를 겪은 후 스스로를 재창조하고, 이에 대응하여 이주하고 돌연변이를 일으킨다. 그들의 규범이 지시하는 것만큼 중요할 수도 있고, 더 중요할 수도 있는 것은 그들의 구조가 어떻게 성장하고 문화와 요리를 발전시키는가 하는 것이다. 특히 200여 년의 공통 관심사가 만들어낸 풍부한 대화와 미국의 협력과 갈등의 진화를 감안할 때 서구의 아프리카 대서양/아프리카계 미국인과 아슈케나지 유대인 문화의 유산은 중요하다.. 2022. 11. 15.
미국이 가장 좋아하는 '샐러드 프리크'에 따르면, 샐러드 게임을 향상시키는 방법 이 이야기는 SAVEUR Cookbook Club에서 전해드립니다. SAVEUR Cookbook Club은 전 세계의 음식을 사랑하는 독자들이 좋아하는 작가와 요리법을 축하하는 열정적인 커뮤니티입니다. 두 달에 한 번꼴로 새로운 책을 통해 요리하는 동안 우리와 함께하고 #SAVEUR Cook Club과 #Eat The World라는 해시태그와 함께 여러분의 음식 사진과 동영상을 SNS에 공유하세요. 제스 다목의 화려한 새 요리책인 샐러드 프리크의 표지는 사쓰마 만다린 조각의 접시에 끈적끈적한 부라타와 황록색 올리브 오일을 얹은 것이다. 일반 요리사에게는 과일과 치즈가 뒤섞인 것이 샐러드로 등록되지 않을 수 있지만, 다묵에게는 샐러드가 무엇이어야 하는지를 전형적으로 보여준다. 플라톤이 의자나 테이블을 생각.. 2022. 11. 15.
중국 비건 요리는 천 년 동안 완벽했다 이 이야기는 SAVEUR Cookbook Club에서 전해드립니다. SAVEUR Cookbook Club은 전 세계의 음식을 사랑하는 독자들이 좋아하는 작가와 요리법을 축하하는 열정적인 커뮤니티입니다. 두 달에 한 번꼴로 새로운 책을 통해 요리하는 동안 우리와 함께하고 #SAVEUR Cook Club과 #Eat The World라는 해시태그와 함께 여러분의 음식 사진과 동영상을 SNS에 공유하세요. "아이-야, 나는 내 딸이 그런 히피 타입이 될 거라고 생각하지 못했어."라고 엄마가 전화로 친구에게 말하는 것을 우연히 들었다. 저는 대학교 3학년 때 채식주의자가 되기로 결심했고, 스스로 요리를 배우기로 결심했습니다. 저는 핀터레스트에서 식사 계획과 요리법을 찾아보고, 인기 블로거들을 팔로우하고, 요리책을.. 2022. 11. 14.
스타벅스 메뉴 가격 정리 브랜드 이야기 스타벅스는 미국의 세계 최대 커피 체인점입니다. 커피뿐 아니라 차와 주스 디저트도 함께 판매하고 있습니다. 한국에는 1999년 진출했습니다. 별다방이나 스벅으로 불리기도 하는 스타벅스는 한국의 커피 프랜차이즈 1위를 차지하고 있습니다. 미국 스타벅스와 50:50으로 합작회사로 시작했지만 미국 스타벅스의 지분을 모두 인수해 현재는 이마트가 단독으로 운영하고 있습니다. 국내에 도입된 초기에는 높은 가격대를 유지한 브랜드였지만 현재는 타 브랜드들도 비슷한 수준으로 가격을 맞추면서 평균정도 가격을 유지하고 있습니다. 무난한 가격과 균일한 품질과 맛으로 1등 점유율을 굳게 유지하고 있습니다. 스타벅스라는 이름은 허먼 멜빌의 유명소설인 모비 딕에 등장하는 포경선 피쿼드호의 일등항해사 스타벅에서 's'.. 2022. 11. 2.
드롭탑 메뉴 가격 정리 브랜드 이야기 2010년 지친 몸과 마음을 쉬기 위해 정상에서 마시는 커피 한잔을 일컫는 드롭탑(Droptop)은 최고의 장소에서 최상의 커피를 마신다는 컨셉으로 탄생했습니다. 디지털유목민을 위한 도심 속의 쉼터로 재해석한 브랜드로써 약간 연하고 부드러운 맛의 커피맛과 디저트가 많은 것이 특징입니다. 매장에 있는 큰 오븐으로 주문 즉시 조리하는 방식으로 판매하고 있습니다. 2019년부터 925라는 이름의 스페셜 티 커피를 팔고 있습니다. 이 커피는 아시아 최초 큐그레이드를 포함한 글로벌 패널의 커핑 테스트에서 세계 3대 커피 브랜드와 비교하여 최고의 평가를 받았다고 합니다. 최근 강남역 근처에 100평이 넘는 대형 매장을 오픈하여 성황리에 운영중이며, 기존의 매장들도 리뉴얼 하고있다고 합니다. 그럼 지.. 2022. 10. 31.

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