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여러분은 이 초콜릿 트러플의 놀라운 성분을 절대 추측하지 못할 거예요. 초콜릿 제조업자 웬디 리우가 중추절에 경의를 표하기로 결정했을 때, 그녀는 명절의 주축인 월병의 맛을 섬세한 초콜릿 껍질에 주입해야 한다는 것을 알았다. 많은 아시아 국가들에 걸쳐, 중추절은 추수 달을 기념하기 위해 가족들이 함께 모이는 한 해의 가장 중요한 휴일들 중 하나이다. 축제의 상징적인 대접은 달콤하고 둥근 페이스트리로, 보통 연꽃씨 반죽과 소금에 절인 오리알 노른자의 상징적인 조합으로 채워진다. 케이크는 서로 교환되고, 디자인에 감탄하며, 사랑하는 사람들과 함께 즐기고, 뤼의 베트남 가족도 예외는 아니었다. "어렸을 때, 월병에서 제가 가장 좋아하는 부분은 계란 노른자였습니다. 어떤 것들은 이중 노른자를 가지고 있었습니다."라고 그녀는 회상합니다. "나는 그것들을 자르고, 노른자를 먹고, 남은.. 2022. 11. 19.
퇴폐적인 디저트는 이 맛 만드는 사람들에게 가장 달콤한 디왈리 전통이다. 또는 인도 아대륙과 디아스포라 전역에 걸쳐 힌두교도, 자인스, 시크교도들은 디왈리를 1년 중 가장 기대되는 휴일 중 하나로 꼽는다. 힌두력으로 카르티카의 달 15일에 열리는 이 빛의 축제는 악에 대한 선의 승리와 어둠에 대한 빛의 승리를 상징한다. 이 축제는 번영, 부, 행운의 여신 락스미의 철자를 가진 락스미와 널리 연관되어 있다. 가족들은 그들의 집을 치장하고, 불빛과 랑골리(색깔이 있는 모래 예술)로 그들을 밝히고, 친구들과 가족들을 위해 그리고 신들에게 바치는 제물로서 축제의 간식들을 채찍질하는 등 모든 수단을 동원한다. 퇴폐적인 디왈리 과자가 어떤 것을 가장 좋아하는지, 미국의 어린 시절 전통을 어떻게 재현하고 있는지, 왜 더 오피스가 축제 분위기에 빠지게 하는지 등을 공유한 11명의 맛 메이커.. 2022. 11. 17.
내슈빌에 있는 그의 음식 연구소에서 모든 식당에 명상실이 필요한 이유에 대한 션 브록 새로운 팟캐스트인 장소 설정에 오신 것을 환영합니다. 이번 시즌, 우리는 한 장소와의 독특한 연결을 통해 음식 공간을 변화시키고 있는 요리사, 농부, 제조업자, 그리고 창의적인 사람들을 만나기 위해 미국 전역을 여행할 것이다. 매주 우리의 편집자들이 음식을 접시에 담는 것만큼 개인적인 여정이 매력적인 음식 혁신가와 이야기를 나누면서 채널을 맞추세요. 내슈빌에 기반을 둔 수상 경력이 있는 요리사이자 베스트셀러 요리책 작가인 션 브록은 지난 2년 반 동안 바빴다. 그는 조이랜드, 콘티넨탈, 그리고 지금까지 그의 가장 개인적인 프로젝트인 오드리와 준이라는 두 개의 레스토랑을 시작했다. 그의 할머니 오드리(가운데 이름은 준)의 이름을 따서 지어진 이 공간은 브록의 고향 애팔래치아의 담배 창고에서 영감을 받은 전.. 2022. 11. 17.
프랭키 가우의 눈에 띄는 데뷔 요리책에 등장하는 떡 볼로네즈와 프라이드 치킨 과바오 스타. 프랭키 가우는 이번 주 동안 뉴욕시를 방문할 것이다. 그가 짧은 체류 기간 동안 먹어보고 싶어하는 중국과 대만 음식점들이 많이 있으며, 맨해튼 차이나타운에 있는 역사적인 딤섬 식당인 Nom Wah Tea Parre가 목록의 상위에 있다. 김이 모락모락 나는 우리의 대나무 바구니가 도착하면, 가우는 각각의 손에 젓가락을 들고 그들 두 사람을 X자 모양으로 로박고, 즉 순무 케이크 위에 올려놓는다. 그는 케이크의 양쪽에 젓가락 끝을 놓고, 그것들을 서로를 향해 끌면서, 그것을 깨끗하게 자릅니다. 가우의 딤섬 솜씨는 놀랄 일이 아니다. SAVEUR 블로그 상을 수상한 그의 음식 웹사이트 리틀 뚱보와 그의 데뷔 요리책 퍼스트 제너레이션: 이번 주에 막 출시된 나의 대만계 미국인 가정의 레시피는 아찔할 정도로 다.. 2022. 11. 17.
완벽한 추수감사절을 위한 마지막 순간의 조언과 요령 매년 추수감사절에 우리는 호스트를 훨씬 더 쉽게 해주는 핫팁에 감사한다. 그리고 수년 동안 SAVEUR의 우리는 칠면조 구이를 위한 완벽한 방법에서부터 빠른 경로, 킬러 가리비 감자에 이르기까지 많은 변화를 주는 기술들을 축적해 왔다. 올해 우리는 직원들에게 그들이 절대적으로 좋아하는 해킹을 요청했고, 우리는 그것을 공유하고 있다. 그래서 당신의 터키의 날은 차질 없이 진행될 것이다. 흔들거나 젓는 것은 잊어버려요. 올해의 움직임은 간편한 셀프 서비스를 위한 대규모 칵테일을 만드는 것입니다. 만약 여러분이 추수감사절을 주최해본 적이 있다면, 여러분은 자신의 파티를 놓치는 것이 얼마나 쉬운지 알고 있을 것입니다. 결국, 칠면조는 스스로 굽지 않을 것이고, 그것들을 섞을 누군가 없이 저녁 식사 전 음료는 없.. 2022. 11. 16.
물이 더 맛있는 수프의 열쇠가 될 수 있을 때 Take a gander down the potato chip aisle at your nearest grocery store, and it’s obvious that Americans aren’t ones to shy away from flavor. We’ve become a nation that injects, sprinkles, and douses everything we eat with flavor enhancers: hot sauce, Dorito dust, everything bagel seasoning, and beyond. But what often separates mediocre cooks from the really excellent ones is that, instead of loo.. 2022. 11. 16.
안드레아 응우옌의 최신 요리책은 베트남 요리의 중요한 작품입니다. 요리책 작가 안드레아 응우옌은 "어머니는 더 이상 그런 식으로 요리하지 않기 때문에 예전처럼 요리하고 싶지 않다"고 말한다. "우리 모두는 전통이 어떻게 생겼는지에 대해 알고 있지만, 이 책을 통해 저는 미국의 가정 요리사를 해방시키고 싶었습니다." 그녀는 "스스로 자르는 대신 튜브에서 레몬그라스 페이스트를 사용하는 것은 괜찮다. 그것은 당신을 나쁜 사람으로 만들지 않는다"고 덧붙인다. 응우옌은 여섯 번째이자 최근 저서인 '베트남 음식 애니 데이(Vietnian Food Any Day)'에서 누구나 언제 어디서나 베트남 음식을 만들 수 있다는 대담한 진술을 번뜩이고 있다. 그녀는 1970년대 그녀의 가족과 같이 새로 도착한 베트남 난민들의 경험에서 이 주장을 맥락화한다. "내 슈퍼마켓의 집착의 씨앗"이라.. 2022. 11. 16.
앨리스 워터스의 "체 파니스 카페 요리책"은 여전히 유효하다. '체 파니스에서 저녁을 먹었다'고 말하는 사람의 첫 번째 질문은 "아래층인가 위층인가?"—정말 "식당인가 카페인가?"라는 뜻인가요? 그것은 그들이 앨리스 워터스의 버클리 기관에서 어떤 종류의 경험을 했는지 해독하려는 시도입니다: 그것은 구하기 어려운 예약이 있는 우아하고 특별한 식사였나요, 아니면 다른 음식이었나요? 카페에서 요리하는 우리들에게, 그것은 때때로 우리가 차선책으로 인식되는 것처럼 느껴졌다. 물론, 우리는 아래층 식당에 있는 요리사들에게 약간 경외감을 느꼈지만, 우리는 게으름뱅이가 아니었다. 우리는 각자 앨리스와 수석 요리사들을 위해 개인화된 메뉴를 준비함으로써 우리의 위치에 대한 오디션을 보았다. 우리 모두는 또한 체 파니세 정신을 철저히 흡수했다. 우리는 종종 숲에서 버섯을 사냥하거나 제.. 2022. 11. 16.
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