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35달러 세금으로 당신의 감정을 드세요. 현기증을 일으킬 수밖에 없을 정도로 기괴한 최근의 자본주의 마케팅 묘기에서, 크림 치즈 대기업 필라델피아는 뉴욕에서 가장 유명한 요리사 두 명인 제레미야 스톤과 콘트라와 와일드에어의 파비안 본 하우스케 발티에라와 팀을 이루어 "몰입감 있는 요리 경험"을 만들어냈다.우유, 유제품, 그리고... 느낌? 7월 14일부터 7월 16일까지, 식사객들은 좌석당 35달러(오픈테이블을 통한 예약)에 펠라델피아라고 불리는 이 팝업 레스토랑을 방문할 수 있을 것이다. 스톤과 폰 하우스케 발티에라가 큐레이션한 프리픽스 메뉴의 각 코스는 크림 치즈가 가미된 초콜릿, 딸기 커드, 무스의 "장난감" 코스와 같은 특정한 감정을 이끌어낼 준비가 되어 있으며, 이 코스는 내면의 아이를 깨울 것을 약속하는 메뉴 설명을 가지고 있다. 펠.. 2022. 11. 26.
레스토랑 단골이 되는 새로운 가격? NFT 웨스트 빌리지의 최근 목요일 저녁, 수십 명의 사람들이 피자를 먹고 맥주를 마시기 위해 그로브에 있는 에밋에 모였다. 인기 있는 맨해튼 레스토랑의 여느 밤과 같았을 것입니다. 입장료가 없었다면, 일반 예약이나 40분간의 워크인 좌석 대기가 아니라 계란 프라이 눈과 베이컨 미소로 의인화된 핫 파피 피자가 특징인 NFT였습니다. NFT는 "어느 곳에서나 최고의 바와 레스토랑에서 디지털 수집품을 수집하는 인터넷 원스톱 숍"이 되는 것을 목표로 6월 초에 시작한 새로운 회사 Front of House의 수작업이었다. 현재, 그것은 에밋 온 그로브 외에도 뉴욕 핫스팟 데임과 와일드에어의 특별한 식사 특전과 연계된 NFT를 제공한다. 각각 암호화폐, 즉 일반적으로 오래된 신용카드로 구매할 수 있다.(NFT는 바위 .. 2022. 11. 25.
뉴욕시의 유대인과 중국인 이민자 사이의 매혹적인 연관성 1957년 맨해튼의 에식스 스트리트 135번지에 새로운 종류의 식당이 문을 열었는데, 이는 19세기 초부터 유대인 이민자들에게 진원지 역할을 했던 차이나타운과 거의 같은 거리였다. 그것은 새로운 요리가 아니었다. 미국화된 중국 음식에 대한 미국화된 테이크는 부드러운 간장과 옥수수 전분으로 걸쭉해진 육수에 무구게이판과 같은 것으로, 골드러시의 붕괴가 서부 해안에 살고 있는 중국 이민자들을 동쪽으로 이주하도록 강요한 차별과 폭력을 부채질한 이후로 뉴욕시에 어디에나 있었다. 스테파니 쉬하트 그러나 번스타인 온 에섹스는 식당 이름처럼 코셔 기준을 엄격하게 준수하여 이러한 요리를 제공한 도시 최초의 사람이었다. 2달러 50센트의 달걀 푸영은 돼지고기 대신 닭의 간과 함께 나왔다. 조개류는 어디에서도 발견되지 않았.. 2022. 11. 24.
프랑스는 아질산염에 대해 반대한다—그리고 그 나라의 육류 산업이 동참하고 있다. 파리의 가장 상징적인 샌드위치인 잼본 뷰레가 위험에 처할지도 모른다. 지난 화요일, 프랑스 정부는 음식에 아질산염(염화된 고기에서 흔히 발견되는 첨가제)의 사용을 줄이기 위한 "행동 계획"을 발표했습니다. 아질산염이 함유된 가공육 섭취와 특정 암종 간의 연관성을 확인했다는 소식이 이날 전해졌다. 이 기관은 아질산염의 사용을 "엄격하게 필요한" 것으로 제한하고 건강에 악영향을 미치지 않도록 할 것을 요구했다. 아질산염은 방부제 역할을 하며 유해 미생물의 성장을 방지한다. 그러나 그들은 또한 맛과 색을 더한다: 구운 햄의 경우, 그들은 고기의 특징적인 홍조를 빌려준다. 당연히, 양고기 업계는 정부의 발표에 신속하게 대응했다. 그러나 그들의 반응은 기대했던 것과는 달랐다. 프랑스 양생육산업연맹(FICT)의 회.. 2022. 11. 23.
이 섬의 토착 요리는 당신이 가장 좋아하는 요리 강국들을 합병한다. 싱가포르의 유명한 식물원에서 그날의 마지막 방문객들은 무성한 잎사귀와 난초 무리 사이로 구불구불한 오솔길을 떠나게 된다. 하지만 잘 들어보면 식물원 안에서 저녁 식사 서비스의 소음이 들립니다. 출처? 6월에 문을 연 새로운 고급 음식점인 판지움은 163년 된 이 푸르른 유네스코 세계문화유산의 중심부에 자리잡고 있다. 판지움 레스토랑 싱가포르 판지움은 싱가포르 식물원의 갤롭 익스텐션에 자리잡고 있다. 내부에서 요리사 말콤 리는 이러한 열대 환경으로서 국가의 정체성을 상징하는 것으로서 유산의 맛을 강조하는 현대적인 시식 메뉴를 제공한다. 페라나칸으로서, 리는 싱가포르의 토착 요리와 다양한 유산 음식의 부활을 이끄는 요리사들 중 한 명이다. "저는 꽤 전통주의자입니다."라고 Lee는 말한다. "저는 예전에 했.. 2022. 11. 22.
귀리 우유가 너무 하얀 이유—그리고 한 브랜드가 그것을 변화시키기로 결심한 방법 "건강한" 음식과 포용성 사이의 관계는 반대의 경향이 있다. 건강식품 브랜드들은 종종 그들의 제품에 배타적인 분위기를 풍긴다. 세계 최초의 흑인 및 퀴어 소유의 귀리 우유 회사인 고스트 타운 귀리는 오늘날 가장 유행하는 건강 증진 제품 중 하나인 맛있는 크림 모양의 카푸치노를 한 번에 하나씩 둘러싼 장벽을 허물고 싶어한다. 7월 말 현재, LA에 본사를 둔 이 브랜드는 데이글로우와 오벳 & 델스 커피와 같은 로스앤젤레스의 일부 커피숍과 스탠스 도넛과 같은 시카고에서 공식적으로 판매되고 있다. 이것은 매우 포괄적이고 광범위하게 이용 가능하며 (주의, 바리스타) 더 맛이 좋은 귀리 우유를 만들기 위한 신생 회사의 첫 번째 단계입니다. 많은 새롭고 혁신적인 식품 회사들처럼, 고스트 타운 귀리는 전염병의 발상지.. 2022. 11. 21.
이 베리의 미래가 위험에 처해 있습니다. 급성장하고 있는 와인 산업이 위기를 모면할 수 있을까요? 메인 주의 시골 언덕 시골을 운전할 때, 대부분은 도로 너머의 눈에 띄지 않는 저지대 들판에 대해 두 번 생각하지 않을 것이다. 하지만 그 녹색 중 하나에 발을 디디면 당신은 에메랄드 빛 잎들과 함께 붉은 끝을 가진 잎들, 산들바람에 춤추는 키 큰 하얀 꽃들, 그리고 잘 익은 블루베리 다발들이 꽃망울을 배경으로 옹기종기 모여 있는 것을 볼 수 있을 것이다. 언뜻 보기에 단순한 초원으로 보일 수 있는 것은 사실 색깔과 질감의 만화경이다. 이곳은 야생 블루베리 밭으로, 메인 주에서 급성장하고 있는 와인 산업의 기반이 되어 주에서 가장 귀중한 유산 작물 중 하나를 구하는 데 도움이 될 수 있습니다. 야생 블루베리는 농산물 통로의 잡종보다 작고 시큼하며 유전적으로 구별된다. "메인 와일드 블루베리는 다른 주, .. 2022. 11. 20.
전 세계에서 코코넛 분위기를 내는 커피 전문점을 만나보세요. 라이즈 앤 다인은 전 세계 아침의 문화와 아침의 의식을 탐구하고자 하는 야심찬 얼리 라이저 편집자 메건 장의 SAVEUR 칼럼이다. 글리는 자신의 어린 시절을 정의한 아침식사를 설명하면서 셰프 데미안 디실바의 목소리에 스며든다. "저는 이 남자가 자전거를 타는 것을 기대하며 앉았을 것입니다."라고 그는 그의 고향 싱가포르에 있는 인도 무슬림 빵집에서 신선한 빵이 배달되기를 기다리며 이른 아침을 회상합니다. 따뜻한 빵이 도착했을 때, D'Silva는 하나로 잘라 그의 조부모님이 직접 만든 카야의 짭짤한 버터와 수북이 쌓인 숟가락으로 빵에 듬뿍 발라주곤 했는데, 이것은 기분 좋은 코코넛 맛과 판단 향이 나는 달콤하고 부드러운 조미료였다. 버터는 녹고 카야는 바삭바삭하고 아직 김이 나는 빵에 스며들었다. "그.. 2022. 11. 19.
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