프랑스는 아질산염에 대해 반대한다—그리고 그 나라의 육류 산업이 동참하고 있다.

 

파리의 가장 상징적인 샌드위치인 잼본 뷰레가 위험에 처할지도 모른다. 지난 화요일, 프랑스 정부는 음식에 아질산염(염화된 고기에서 흔히 발견되는 첨가제)의 사용을 줄이기 위한 "행동 계획"을 발표했습니다. 아질산염이 함유된 가공육 섭취와 특정 암종 간의 연관성을 확인했다는 소식이 이날 전해졌다. 

이 기관은 아질산염의 사용을 "엄격하게 필요한" 것으로 제한하고 건강에 악영향을 미치지 않도록 할 것을 요구했다. 아질산염은 방부제 역할을 하며 유해 미생물의 성장을 방지한다. 그러나 그들은 또한 맛과 색을 더한다: 구운 햄의 경우, 그들은 고기의 특징적인 홍조를 빌려준다.

당연히, 양고기 업계는 정부의 발표에 신속하게 대응했다. 그러나 그들의 반응은 기대했던 것과는 달랐다. 

프랑스 양생육산업연맹(FICT)의 회장인 베르나르 발라트에 따르면, 이 기구는 이 계획이 아질산염을 완전히 제거하는 것이 아니라 그것들을 줄이는 것을 요구하는 것에 만족했다고 한다. 그가 통화에서 설명했듯이, 프랑스의 산업은 2016년부터 킬로당 150밀리그램(유럽연합 규정에 따라 허용되는 최대치)에서 100밀리그램으로 아질산염을 줄이고 있었다. 

"덴마크와 함께, 우리는 납땜에 아질산염을 가장 적게 사용하는 나라입니다. 우리는 사람들이 더 많은 천연 제품과 더 적은 첨가물을 강조하고 있기 때문에 사회적 압력에 직면하고 있다는 것을 알기 때문에 그렇게 했습니다."라고 Valat는 말했습니다. 사실, 연맹은 최대 허용량을 더 줄이는 것을 지지한다. "하지만 우선, 해야 할 엄청난 양의 연구가 있습니다."

프랑스 햄의 금본위제로 여겨지는 "Prince de Paris"와 같은 구운 햄은 프랑스 요리 산업의 약 25%를 차지한다. 발랏에 따르면, 그 생산자들의 약 15%는 이미 아질산염이 없다. 대신, 그들은 스페인에서 만들어진 프로수르라고 불리는 새로운 첨가물을 사용하고 있습니다. 하지만 그것은 아질산염만큼 효과적이지 않기 때문에 그것으로 만들어진 제품들은 훨씬 더 짧은 유통기한을 가지고 있다. 채택을 가로막는 가장 큰 장애물은 비용이 더 많이 든다는 것입니다. "대기업만이 그것을 사용할 수 있었습니다. 소규모 기업은 현재로서는 여유가 없습니다."라고 Valat는 말했습니다.  

발랏은 프랑스 정부가 제안한 행동 계획의 가장 큰 결과는 대중의 인식의 위기라고 말한다. 제조업체들이 이미 아질산염의 사용을 줄이고 있었기 때문에, 그들의 감축 요구는 생산에 영향을 미치지 않을 것이다. "문제는 소비자들에게 영향을 미치고 소비를 해칠 수 있는 미디어 캠페인이다. 그들은 다른 것을 먹기로 결정할 것입니다," 라고 그가 말했습니다. 현재로서는 업계가 할 수 있는 일은 정부 규제를 준수하고 가능한 한 아질산염을 최소화하기 위한 노력을 계속하겠다는 의지를 거듭 강조하는 것뿐이다.  

엄밀히 말하면, 잼본 뷰레는 프랑스 정부의 영향을 받지 않을 것이다. 적어도 아직까지는. 그러나 확립된 암 연관성이 파리 사람들과 방문객들로 하여금 다른 샌드위치를 선택하도록 유도하는지는 완전히 다른 질문이다.