콰메 온우아치는 지금 바로 당신의 식료품 저장고에 있습니다.

 

 

콰메 온우아치는 바빴다. 6월에 그는 세스 마이어스와 함께 'Late Night With Seth Meyers'에 출연해 옥수수, 신문지를 깐 테이블, 꿈틀거리는 동물 등 훌륭할 정도로 합법적인 가재 끓이기를 했다. 한 달 전, 그는 그의 첫 번째 요리책인 My America를 출판했다. 수상 경력이 있는 소설 '젊은 흑인 요리사로부터의 요리법'(현재 세이부르 쿡북 클럽 픽)이 그 1년 전에 출간됐다. 

책들 사이에서, 온와치는 ORLY와 함께 매니큐어 라인을 발표하고, 시카고에서 제임스 비어드 어워드를 주최하고, 그의 삶을 묘사한 전기 영화로 거래를 성사시키는데 성공했다. 그래서 Onwuachi의 의제에 희귀한 창이 열렸을 때, 우리는 그의 궤적을 살펴볼 기회에 달려들었다. 여기 우리의 인터뷰가 있습니다.

쿡북 클럽 콰메 CBC
이 책을 쓰게 된 계기는 무엇인가요?

자신만의 요리책을 갖는 것은 모든 요리사들의 꿈이다. 저는 제가 누구인지, 미국에 대한 제 버전을 알려주는 요리들을 기록하고 싶었습니다. 여기서 자란 모든 사람들은 각자의 버전을 가지고 있고, 이것은 내 것이다. 

당신의 연구에서 가장 놀란 것은 무엇입니까?

식료품 저장실. 나는 이 요리법들을 제대로 하기 위해서는 소스와 향신료, 양념장이 필요하다는 것을 깨닫지 못했던 것 같다. 그래서 책 앞에 그것들에 대한 섹션이 있는 거야. 

어떤 소스나 향신료 혼합물을 가장 많이 드시나요?

내 마법 총알은 생강 마늘 퓨레야 그것은 모든 것에 잘 어울린다. 나는 그것을 많은 접시를 부글부글 끓일 때 사용한다. 당신은 스테이크에 문지르고, 그것을 검색하고 즐거운 시간을 보낼 수 있다. 또 다른 것은 하우스 스파이스입니다. 제 혼합물은 하늘에서 만든 것입니다. 우리 엄마가 만든 요리법이야. 우리는 소금 대신에 그것을 사용하면서 자랐다. 

어떤 요리법을 포함할지 어떻게 선택하셨나요?

저는 제가 자라면서 먹는 모든 것을 나열하고 제가 만드는 방식으로 요리법을 썼습니다.  아버지는 나이지리아인과 자메이카인이고 어머니는 트리니다드와 크리올이어서 함께 일할 것이 많았다. 

당신은 책에서 어떤 요리를 계속해서 요리하나요?

개자식. 그것은 깊이가 있지만 가장 맛이 좋은 것이다. 당신이 정말로 훌륭한 멍청이를 만들 때, 당신은 그것이 왜 세계적인 현상인지 이해할 것이다. 제 요리법은 모든 세부 사항에 대한 관심에 관한 것입니다. 소금물, 집에서 만든 양념장, 피멘토 나무—이것들이 저크를 매우 특별하게 만들 수 있는 것들입니다. 

지금 가장 기대되는 재료는 무엇인가요?

솔직히? 밥[웃음]. 모든 식사와 함께 주세요. 화이트나 졸로프, 프라이드나 멕시코 요리. 밥이 딱 내 입맛에 맞는다.

당신의 가족 외에, 당신의 요리에 영향을 미치는 것은 무엇인가요? 

나는 아직도 그것을 이해해내고 있어. 저는 최근에 연기를 시작했어요. 어렸을 때 연기를 했었는데 잊어버렸어요. 나는 무슨 일이 일어날지 보기 위해 연기 수업을 듣고 있어요. 연기. 왜 안 되지? 우리는 이 지구상에서 짧은 시간 동안 인간입니다. 여행은 또한 중요했다.

그것에 대해 더 말해줘. 

음식은 사랑의 언어가 될 수 있다. 당신이 세계 어디에 있는지는 중요하지 않습니다. 여러분은 앉아서 빵을 깨면서 누군가와 연결되고 그들의 문화와 그들이 누구인지 배울 수 있습니다. 나는 태국에 있는 이 여자를 기억한다. 제가 지나가는데, 그녀가 조개를 소스와 함께 먹고 있었는데, 저는 조개 안에 무엇이 들어 있는지 묻고 싶었습니다. 그녀는 영어를 하지 않고 나에게 음식을 제공했다. 때때로 당신은 언어가 필요하지 않습니다.

당신의 책은 블랙 푸드의 놀라운 범위와 풍부함을 보여줍니다. 당신은 현재 대화에서 빠진 것이 있다고 느끼나요?

서아프리카 음식에 대해 말하지 않고는 미국 요리에 대해 말할 수 없다. 노예들이 이곳에 왔을 때, 그들의 음식이 함께 왔다. 미국 음식은 서아프리카 음식이다. 쌀의 졸리는 잠발라야가 되었다. Suya는 바베큐가 되었다. 수박, 쌀, 은 씨앗, 오크라—이 모든 재료들은 서아프리카에서 직접 왔고 미국 요리 DNA의 구조입니다.

왜 그렇게 많은 미국인들이 그 뿌리를 모를까요?

흑인의 정체성에 대한 많은 삭제는 의도적이었다. 하지만 이 책은 이러한 것들을 되살리는 데 도움을 주고 있습니다.

다음은 뭐죠, 셰프님?

나는 영화를 개봉할 예정이다. 곧 촬영이 시작되는 내 인생을 담은 영화. 그리고 여러분은 8월에 버지니아 미들버그에서 열리는 흑인 음식 축제인 가족 재결합에서 저를 찾을 수 있습니다.