여러분은 이 초콜릿 트러플의 놀라운 성분을 절대 추측하지 못할 거예요.

 

초콜릿 제조업자 웬디 리우가 중추절에 경의를 표하기로 결정했을 때, 그녀는 명절의 주축인 월병의 맛을 섬세한 초콜릿 껍질에 주입해야 한다는 것을 알았다.

많은 아시아 국가들에 걸쳐, 중추절은 추수 달을 기념하기 위해 가족들이 함께 모이는 한 해의 가장 중요한 휴일들 중 하나이다. 축제의 상징적인 대접은 달콤하고 둥근 페이스트리로, 보통 연꽃씨 반죽과 소금에 절인 오리알 노른자의 상징적인 조합으로 채워진다. 케이크는 서로 교환되고, 디자인에 감탄하며, 사랑하는 사람들과 함께 즐기고, 뤼의 베트남 가족도 예외는 아니었다. "어렸을 때, 월병에서 제가 가장 좋아하는 부분은 계란 노른자였습니다. 어떤 것들은 이중 노른자를 가지고 있었습니다."라고 그녀는 회상합니다. "나는 그것들을 자르고, 노른자를 먹고, 남은 부분을 부모님께 드렸던 것을 기억한다."

월병 초콜릿 트러플스
하지만 우아하고 한입 크기의 미식가 송로버섯으로 맛과 식감, 그리고 대표적인 소금에 절인 계란 노른자 센터를 어떻게 전달할 수 있을까요? 놀랄 것도 없이, 샌프란시스코의 소콜라 초콜릿의 공동 소유자는 이러한 변화를 이루거나 심지어 시도한 다른 사람을 찾을 수 없었습니다.

그녀는 이전에 그녀의 문화에서 사랑받는 두리안, 베트남 커피, 심지어 Phở의 진수를 초콜릿에 접목시킨 적이 있었다. (결국, 소콜라는 베트남어로 초콜릿을 의미한다.) 그럼에도 불구하고, 월병은 독특한 도전을 제기했다. 푸짐한 간식은 구워지지만 초콜릿은 구워지지 않기 때문에 월병 애호가들 사이에서 가장 인기 있는 속 중 하나인 연씨 반죽에서 적절한 농도를 얻는 것이 한 가지 장애물이었다. 몇 가지 실험 후에, 초콜릿 제조자는 이상적인 방법을 발견했습니다: 연꽃 씨앗을 적시고, 손으로 작은 새싹을 제거하고, 압력을 가하여 요리하고, 반죽에 으깨고, 그리고 (여기 열쇠가 있습니다) 화이트 초콜릿을 속에 넣는 것입니다.

Rue는 고객들이 그녀의 월병 초콜릿을 섬세하게 반으로 잘라 안에 있는 작은 금빛 타원을 드러낼 것을 상상했기 때문에, 소금에 절인 계란 노른자는 그들의 모양을 유지해야 했다. 그녀는 노른자를 소금에 묻혀 냉장고에 한 달간 두었다가 부드럽게 씻고 구워서 작은 공 모양으로 잘라야 한다는 것을 발견했다. 이 긴 과정은 그들이 충전재에 스며들지 않도록 했다.

전통적인 속을 채우는 것 외에도, 리외는 또한 우베, 검은깨, 자스민 차가 나오는 월병 초콜릿을 만들었고, 그 위에 그들의 결정적인 재료에 맞는 색의 스플래터를 얹었다. 

월병 초콜릿은 캘리포니아 산타 로사에서 10대 시절 언니 수잔과 함께 소콜라 초콜릿을 출시한 리외에게 기업가적인 여정이 될 수 있는 최상의 체리입니다. 방과 후, 그 형제들은 부모님이 운영하는 네일 살롱에 가서 무료 샘플을 얻기 위해 이웃한 씨의 캔디 가게를 방문했습니다. 리외가 지나치게 단 것을 발견한 시의 초콜릿은 그녀가 자신의 초콜릿을 만드는 실험을 하도록 영감을 주었다. 그녀는 그들에게 그녀의 베트남 유산을 상징하는 재료들을 주입했다 - 스리라차와 패션프루트에서 구아바와 코냑까지. 그녀의 고객들이 이러한 고전적인 맛이 배어 있는 그녀의 초콜릿 트러플을 맛봤을 때, 그 간식들은 오랫동안 잊혀진 기억에 박차를 가했다. 그녀는 "그것은 과거에 사이공에 대한 대화를 정말로 열었어요,"라고 회상한다.

리외는 월병 초콜릿이 그녀의 문화에 대한 또 다른 경의라고 말한다. "저는 깡통을 깨고, 각각의 월병을 조심스럽게 한 입 크기로 자르고, 가족과 친구들과 나눠 먹었던 기억이 너무 많습니다."