퇴폐적인 디저트는 이 맛 만드는 사람들에게 가장 달콤한 디왈리 전통이다.

 

또는 인도 아대륙과 디아스포라 전역에 걸쳐 힌두교도, 자인스, 시크교도들은 디왈리를 1년 중 가장 기대되는 휴일 중 하나로 꼽는다. 힌두력으로 카르티카의 달 15일에 열리는 이 빛의 축제는 악에 대한 선의 승리와 어둠에 대한 빛의 승리를 상징한다. 이 축제는 번영, 부, 행운의 여신 락스미의 철자를 가진 락스미와 널리 연관되어 있다. 가족들은 그들의 집을 치장하고, 불빛과 랑골리(색깔이 있는 모래 예술)로 그들을 밝히고, 친구들과 가족들을 위해 그리고 신들에게 바치는 제물로서 축제의 간식들을 채찍질하는 등 모든 수단을 동원한다.

퇴폐적인 디왈리 과자가 어떤 것을 가장 좋아하는지, 미국의 어린 시절 전통을 어떻게 재현하고 있는지, 왜 더 오피스가 축제 분위기에 빠지게 하는지 등을 공유한 11명의 맛 메이커들과 이야기를 나눴다.


왼쪽: 사나 자베리 카드리(Melati Citrawireja 사진); 오른쪽: 비샬 라마크리쉬난(카니라의 정중함)
단일 원산지 향신료 회사 디아스포라의 설립자인 사나 자베리 카디리.
"저는 10년 전에 뭄바이를 떠나 캘리포니아로 이사했습니다. 나 같은 소규모 사업체에게 일년 중 가장 바쁜 시기는 휴일이기 때문에, 나는 10년 동안 집으로 돌아가지 못했고, 그것은 야생처럼 느껴진다.


제가 자랄 때, 저희 친할머니는 카다멈으로 양념한 당근 푸딩인 가자르 카할와를 만들어 입안에서 살살 녹는 식감과 풍부한 농도가 날 때까지 아주 천천히 요리해 주셨습니다. 그것은 제가 여기 미국에서 재현하기 시작한 특별한 요리입니다. 저는 사실 일년 중 다른 때에는 가자르카 할와를 만들지 않습니다. 디왈리에서 정말, 정말 특별한 느낌을 받고 싶기 때문입니다. 지난 몇 년 동안, 우리는 작은 축하 행사를 위해 남아시아 친구들과 팀원들을 초대했습니다. 우리는 카드놀이를 하고 가자르 카할와를 먹을 것이고, 디왈리가 그다지 적합하지는 않지만, 내가 수집한 훌륭한 인도 진스에서 정말 단단한 진앤토닉을 만들 것이다. 그것은 우리가 선택한 가족들과 함께 모여 디왈리 정신을 살려두는 것입니다."

뉴욕시에 있는 아침 비스킷 회사 카니라의 설립자 비샬 라마크리쉬난.
"디왈리는 힌두교, 자인, 시크교도들에게 매우 중요한 축제입니다. 축제의 기원은 라마야나의 고대 산스크리트어 시문에서 유래되었는데, 라마는 비슈누의 화신으로 14년간 망명생활을 하고 악마왕 라바나를 물리치고 왕국으로 돌아온 것을 묘사한다. 디왈리 동안 우리가 즐기는 과자는 라마 경의 귀환을 축하하고 밝고 기쁨이 넘치는 새해의 시작을 알리는 것입니다.


게티 이미지
나는 어떻게든 이맘때까지 억제할 수 있는 단 것을 가지고 있다. 인도의 여러 지역에서 온 내 친구들과 가족들은 라스굴라, 굴랍자문, 잘레비스, 그리고 초콜릿 바피스와 같은 다양한 간식을 준비합니다. 우리 가족의 경우, 우리는 타밀 나두 출신이고, 디왈리 동안 항상 만드는 요리 중 하나는 기, 설탕, 병아리콩 가루로 만든 달콤하고 군침이 돌 정도로 맛있는 달콤한 미소르박입니다. 우리 엄마의 요리법은 그녀의 증조할머니로부터 물려받았고 가족들이 가장 좋아하는 요리법이다. 이 시간 동안 내 손아귀를 벗어날 수 있는 달콤한 것은 없다. 


디왈리를 기념하는 친구, 이웃 또는 동료에게 축제와 모든 전통 과자에 대해 물어보세요. 그러면 여러분은 파티에 초대될 가능성이 높습니다!"


왼쪽: Lavanya Krishnan (Boxwalla의 예의); 오른쪽: 푸자 바비시 (사진: 모건 이오네)
큐레이티드 구독 회사 Boxwalla의 공동 설립자인 Lavanya Krishnan.
"디왈리는 종종 불편하게도 평일이기 때문에, 미국에서의 우리의 축하는 항상 주말에 일어난다. 내 남편 (그리고 공동 창업자!) 산딥 베타나보틀라와 저는 이웃들과 함께 비랴니에서 콜레, 다양한 남아시아 과자에 이르기까지 모든 것이 특징인 축제용 포트럭을 위해 모입니다. 우리는 또한 캘리포니아 아르테시아에 있는 라즈다니를 방문해야 한다(인도의 레스토랑 체인과 혼동하지 않기 위해). 구자라트족 가족이 운영하는 이곳은 우리가 가장 좋아하는 인도 식당 중 하나입니다. 우리는 2006년부터 그곳에서 탈리를 즐기고 있습니다.

우리가 자랄 때, 디왈리는 항상 아침 오일 목욕을 의미했다: 머리와 몸을 참기름으로 마사지하고, 이어서 시카카이(비누가루)로 머리를 감는 것을 의미했다. 보아하니 참기름을 사용하는 이유는 락슈미 여신이 디왈리의 집에 들어가기 전에 참나무 뒤에 숨어 있기 때문인 것 같다. 이 의식은 또한 신성한 강가에서 목욕하는 것을 상징한다.



만약 여러분이 디왈리를 축하하며 자라지 않았지만 몇몇 전통을 공유하고 싶다면, 오일 마사지 후 머리를 감고(샴푸 대신 시카카이 페이스트를 사용할 때 보너스 포인트), 더 오피스의 마이클 스콧과 드와이트 슈루트의 "해피 디왈리" 노래를 틀어 분위기에 빠지도록 돕고, 지역 인도 식당에서 식사하는 것은 어떨까요.그곳의 모든 사람들에게 행복한 디왈리를 기원하는 것을 잊지 마세요!)"

브루클린의 아이스크림 가게 말라이의 설립자 푸자 바비시.
"저에게 있어서, 구그라는 디왈리입니다. 그것들은 얇은 패스트리 주머니에 가득 채워져 있다.