안드레아 응우옌의 최신 요리책은 베트남 요리의 중요한 작품입니다.

 

요리책 작가 안드레아 응우옌은 "어머니는 더 이상 그런 식으로 요리하지 않기 때문에 예전처럼 요리하고 싶지 않다"고 말한다. "우리 모두는 전통이 어떻게 생겼는지에 대해 알고 있지만, 이 책을 통해 저는 미국의 가정 요리사를 해방시키고 싶었습니다." 그녀는 "스스로 자르는 대신 튜브에서 레몬그라스 페이스트를 사용하는 것은 괜찮다. 그것은 당신을 나쁜 사람으로 만들지 않는다"고 덧붙인다. 응우옌은 여섯 번째이자 최근 저서인 '베트남 음식 애니 데이(Vietnian Food Any Day)'에서 누구나 언제 어디서나 베트남 음식을 만들 수 있다는 대담한 진술을 번뜩이고 있다. 그녀는 1970년대 그녀의 가족과 같이 새로 도착한 베트남 난민들의 경험에서 이 주장을 맥락화한다. "내 슈퍼마켓의 집착의 씨앗"이라는 제목의 이 책의 서문은 전통적인 맛의 진실성에 충실하면서 외국 식재료와 요리 기술을 사용하는 것이 얼마나 베트남적인지에 대해 조명한다.


응우옌은 어머니가 캘리포니아에서 만두를 만들기 위해 일본 쌀가루를, 바네쿠엔 쌀가루를 만들기 위해 스완스 다운 케이크 밀가루를 사용했다고 언급하면서 "많은 훌륭한 요리사들처럼, 우리 엄마도 그녀의 현재 상황에 맞게 요리를 적응시켰다"고 썼다. "처음부터 우리 부모님은 우리 가족이 미국 사회에 동화되기를 원하셨고, 그들은 그들의 접근 방식에서 명확했습니다 - 일상 생활의 영어를 마스터했습니다; 하지만 집에서는 주로 베트남어로 말하고 먹으세요. 스파게티 저녁에는 밥 한 쪽도 포함되어 있었다."

그러나 1970년대 이후로 많은 것이 바뀌었다: 베트남의 발효된 어미 멸치와 소금으로 만든 소스인 생선 소스는 현재 슈퍼마켓 진열대에서 종종 구할 수 있다. 이 인기 있는 압력솥은 쌀국수 조리 시간을 13시간에서 2시간으로 단축한다. 그리고 베트남과 미국 양쪽에서 베트남 요리의 새로운 혁신은 웃음소 치즈와 팔꿈치 마카로니 같은 이상한 공을 추가하게 되었다.

안드레아 응우옌이 싱크대에서 채소를 씻고 있다.
안드레아 응우옌
Nguyen은 진위성에 대해 소중하지 않습니다. 결국 쉽게 사용할 수 있는 도구로 작업하는 법을 배우는 것보다 더 진정한 베트남어가 무엇이 있을까요? 그 분장하는 태도는 응우옌이 말하는 요리 경험을 정당화한다. "왜 베트남 요리는 오래된 전통에 갇혀 있어야 하는가? 좋은 베트남 음식을 만들기 위해 원뿔모자를 써야 하나요?"라고 그녀가 웃는다. "요가를 하지만 바닥에 음식을 준비하기 위해 쪼그리고 앉아 있을 수는 없어요."

그리고 베트남 음식 애니데이를 통해 응우옌은 베트남 음식과 함께 지름길로 가는 것에 대한 승인 도장을 줄 뿐만 아니라 수년 간의 지혜, 팁과 요령, 기술적 노하우를 쌓는다. 여기에서는 저자와 진위, 전자레인지, 베트남계 미국 음식의 변화하는 모습에 대해 이야기를 나눈다.

당신은 서양 관객들이 베트남 음식을 "접근할 수 있게" 만든 선구자입니다. 가정 요리사를 위한 베트남 요리책을 쓰면서 가장 어려운 점은 무엇이었습니까?
안드레아 응우옌: 이번이 여섯 번째 요리책인데, 많은 사람들이 내가 딱딱한 놈이라고 생각하고, 사람들이 만두 포장지나 반미롤을 처음부터 만들었으면 좋겠다고 생각한다. 하지만 저는 사람들에게 음식을 만들기 위해 통과할 수 있는 다양한 문을 제공하려고 노력합니다. 왜냐하면 이미 많은 도전들이 있기 때문입니다. 사람들은 그것이 너무 어렵거나 특별한 경우 프로젝트여야 한다고 생각한다. 올바른 재료가 없으면 만들 수 없다는 개념이 있지만, 문제의 진실은 여러분이 단지 기초에 대한 더 많은 이해가 필요하다는 것입니다. 그리고 정말로, 미국에서 베트남 음식을 만들기에 가장 좋은 시기입니다. 왜냐하면 재료들이 매우 사용 가능하기 때문입니다.

70년대 이후로, 아니면 2006년에 첫 번째 요리책인 "Into the Vietnian Kitchen"이 나온 이후로 상황은 확실히 바뀌었습니다.
지금은 우스꽝스럽게 들리지만, 1975년에 우리 가족이 이곳에 왔을 때, Nớcm ((생선 소스)는 슈퍼마켓 진열대에 없었다. 이제 당신은 많은 선택권을 가지고 있다. 슈퍼마켓 쇼핑을 잘한다면 베트남 음식 재료를 구하기 위해 아시아 시장에 갈 필요도 없다. 제가 이 책을 쓰기 시작했을 때, 저는 많은 책들이 정말 긴 성분 목록을 가지고 있다는 것을 깨달았습니다. 하지만 그것들은 우리 가족이 어떻게 먹었는지 반영하지 않았습니다. 난민과 이민자들은 우리가 아시아 시장에 갈 수 있을 때까지 버텼다. 해결책을 찾고 토대에 뿌리를 둔 음식을 만든다는 그 개념이 이 책을 현대 베트남계 미국인으로 만드는 것이다.

그래서 사람들에게 기본을 주고 거기서부터 실험하고 조정하도록 하는 것이 더 중요합니다.
이 책에는 사람들이 유연성과 다재다능함을 가질 수 있도록 해주는 이 모든 작은 교훈들이 있다. 그래서 당신은 "나는 이것을 할 수 있다; 나는 내가 원할 때마다 더 나은 요리사가 될 수 있고 베트남 음식을 만들 수 있다"고 말할 것이다. 저는 더 많은 사람들이 베트남 음식을 만들기를 원한다면, 저는 정말로 그것들을 분해할 필요가 있다고 스스로에게 말했습니다. 베트남이나 베트남에서 영감을 받았다고 말하는 수많은 레시피들이 있지만 사람들에게 그들의 변형에 대한 근원이나 이유를 알려주지 않는다. 제가 할 일은, 아마도 유명한 권위자이기 때문에, 독자들이 베트남 음식의 실을 이해하고 제가 어떻게 그들이 그것을 발전시키는 것을 도울 수 있도록 그 기초를 제공하는 것입니다.

압력솥을 쓰시는군요